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冻豆腐要煮下放冰箱吗 做冻豆腐要先煮么

February 8, 2022 • Read: 278 • 采集

本文共 1796 字符

我们都知道,冻豆腐是比较常见的一种美食小吃,它的做法比较多,吃法多样,深受人们喜欢。很多人会自己在家做冻豆腐,尤其是北方人。做冻豆腐是有一定讲究的,那么做冻豆腐要先煮一下吗?下面让我们具体来看看吧!

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为什么冻豆腐要用盐水煮一下

如果常吃豆腐的人就知道,新鲜豆腐买回后搁置一段时间,表面就会发黏有涎水,这是为什么呢?那就是因为微生物在豆腐上“着床”,生长过程中代谢的产物导致豆腐发黏,如果尝一尝还有一股酸味,豆腐就变成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷冻,这些微生物可能还不会被冻死,因为冰箱的温度达不到东北那种低温,不足以杀死微生物。

所以买回的豆腐要先用高温盐水煮一次,起到“杀菌消毒”的作用。高温高盐的环境下,微生物很难生存,可以杀死微生物,减少微生物的数量。冻豆腐就不容易变质,还能保存较长时间。同样,盐水煮一次,还能让豆腐提前进味,口味更佳。

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冻豆腐的做法

主料:老豆腐1块

辅料:食盐1勺,保鲜膜

做法:

1、挑选豆腐

做冻豆腐需要挑选那种新鲜的老豆腐,这种豆腐比较硬。不管是在切豆腐还在做豆腐菜的时候不会碎掉。但是很多人挑选豆腐没有掌握诀窍,这里教大家一些方法。

新鲜豆腐一般有一股“豆腥气”,这是正常的。用手摸豆腐不发黏,说明豆腐新鲜,如果将豆腐水放嘴里舔一舔没有酸味,说明豆腐新鲜。

2、煮豆腐

将买回的豆腐切成2公分大小的均匀方块。净锅下入豆腐块,加入清水淹过豆腐,加1勺食盐。大火烧开后,开中火再煮1-2分钟。捞起趁热过一遍凉水,让豆腐凉透。用吸湿布吸干表面的水分。

温馨提示:

①切的豆腐块一定要大小均匀,这样冷藏后的豆腐冷冻效果一致,品相好。

②煮豆腐的过程中不要去搅动,防止豆腐散掉不成型。

③如果有冰水更好,经过热涨冷缩后豆腐肉质会更紧致,温度越低,成型更佳。

④一定要吸干豆腐表面的生水,因为生水中有微生物,会影响冻豆腐的品质。

3、做冻豆腐

将豆腐装碗,平铺在碗底,用保鲜膜密封,放于冰箱冷冻室,只要温度达到零度以下。一般1天左右,冻豆腐就可以食用。

温馨提示:

①豆腐装碗的时候,不要堆积在一起,要分开平放,否则结合的位置容易“发黏”,出现“涎水”变味。

②将豆腐冷冻的时候,不要刻意去调低温度,让豆腐有一个自然降温的过程,这样做出来的冻豆腐品质好。

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冻豆腐的家常吃法

酸菜猪骨炖冻豆腐

1、首先猪脊骨切段,冷水下锅焯水,然后去除血沫污物之后备用;

2、锅里下适量油,油温升高后下葱、姜、八角爆出香味,接着把猪骨下进去简单煸炒一下,加料酒去腥,然后倒入足量热水,大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上;

3、另起炒锅下一点油,把酸菜切丝放进去煸炒一下,炒制多余水分蒸干、酸香气味散出就可以倒进炖骨头的锅中;

4、然后把解冻好的冻豆腐尽量甩干里面的水分,然后放进炖锅里一起炖煮,加盐之类的调味,大火烧煮5到10分钟左右就可以了。

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