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银耳煮不烂是什么原因 银耳怎么煮容易烂

February 17, 2022 • Read: 331 • 采集

本文共 1697 字符

我们都知道,银耳是比较常见的一种美食,它的吃法多样,味道香甜可口,营养价值高,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会经常吃银耳。有些人煮银耳都会发现银耳不烂,那么为什么银耳煮不烂呢?下面让我们具体来看看吧!

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银耳为什么煮不烂

1.用的是热水或温热水泡发,这样泡发的银耳不容易糯。要用常温水泡发最好,浸泡时间4-6小时为好,时间太短泡不开,太长时间容易导致胶质流失。

2.银耳入锅后,先要用大火、猛火煮沸水,切记,持续几分钟(注意防止水溢出锅),然后再转小火慢煮1个小时左右。开始就一直小火很难释放出银耳胶质。

3.银耳要撕碎成小块,太大块不容易糯,而且我的经验是,泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好,撕的越小块越好。

4.绝对不可以用隔水盅炖银耳,银耳不同于燕窝,隔水盅里,永远炖不糯银耳,温度不够。

5.如果煮银耳中途发现锅里水不够了,需要补水,切记,不要加凉水,一定要加热水,否则糯性大打折扣。

6.有些银耳品种,就是脆的,怎么也煮不糯的,通常这种银耳拌凉菜好吃,我就见过这种银耳,很小个头,也就一元硬币那么大,价格还很贵,这种银耳是无法煮糯的。

银耳煮不烂是什么原因 银耳怎么煮容易烂2

银耳怎么煮比较烂

银耳要想煮烂出胶,选材很重要。最好选用新鲜的银耳,只要煮至40分钟即可起胶软烂。口感润滑。

然而平时选购的多数都是干银耳,因为它易于储存保管。这在平时选购时要注意,上等的干银耳呈色是微带金黄色,没有刺鼻味道。泡发之后撕成小朵呈色银白。这样的银耳为上等银耳。也能够煮制润滑软糯。但是时间上会久点,1.5小时以上才能软烂润滑。还有一种干银耳,干的时候呈色白色。闻起来有一股刺鼻的味道。这种银耳是经过硫磺熏制的,怎么煮都不会起胶。切记不要选购这种。

要想银耳快速软烂方法,可以选用高压锅方式来煮制。银耳泡发一晚,洗净之后再撕小片。再辅以桂圆、莲子、红枣等食材一起冷水入高压锅。上汽小火压制40分钟。自然冷却即可软烂起胶。就像平时在酒店吃的那样,口感滑糯。

酒店的银耳羹香软滑糯。是因为酒店的销量大,都是提前熬制的,选用的银耳也是上等银耳。这里要注意一点,就是银耳泡发后一定要洗净之后再撕成小片。这样更容易胶质析出。如果先撕小片再去清洗,这样容易造成银耳胶质的流失。影响银耳羹的口感。

银耳煮不烂是什么原因 银耳怎么煮容易烂3

银耳怎么挑选好的

可以结合以下三点来挑选:

1.通常情况下,质量比较好的银耳的肉质会比较肥厚一点,所以干银耳的块头也比较大一点,所以要想知道自己挑的银耳是不是好银耳,首先要看银耳的朵大不大,并且好的银耳一般韧性都比较好,所以在选银耳的时候也可以扯一扯银耳,看看它的韧性好不好。

2.对于优质的银耳,闻起来是有股清香味道的,因为银耳他长在树干上会带有树木的那股清香味儿,但是劣质的银耳,尤其是被硫磺熏过的银耳,闻起来会有一股刺鼻的味道。

3.我们在挑选银耳的时候,还可以尝一尝干银耳的味道。如果尝到的味道,对舌头有很强的刺激,或者是有微微的辣味,这样的银耳我们一定不要购买。

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